Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil

El cuscús es una excelente opción para usar en platos y comidas en donde típicamente se usa el arroz o la pasta. Es un alimento básico en Marruecos y África del Norte, pero también está creciendo su popularidad en Francia, España, Portugal, Italia y Grecia. Tradicionalmente el cuscús se cocina al vapor. La canasta se pone por encima del plato principal, y eso hace que el cuscús absorba los sabores mientras se cocina, haciendo así un acompañante lleno de sabor.
Origen:
Proyecto de recetas multiculturales para el CACFP - Team Nutrition.
https://teamnutrition.usda.gov 
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Añada al libro de cocina https://theicn.org/cnrb/resources/3928/plato-principal-6-porcio/131128/cuscus-con-pollo-y-vegetales-2.pdf

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora

Ingredientes
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Ingredientes
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas
*Vea la guía de mercadeo

Ingredientes
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Cantitadad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas
*Vea la guía de mercadeo

INGREDIENTES
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

INGREDIENTES
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas

Cantidad
 

  • - - Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 muslos(alrededor de 3.7 onzas cada uno) Muslo de pollo, con hueso y piel, crudo
  • 1 cucharada Aceite de canola
  • ½ cucharadita Canela, seca, molida
  • 1 cucharadita Cilantro, seco, molido
  • 1 cucharadita Comino, seco, molido
  • 1 cucharadita Jengibre, seco, molido
  • 1⅛ tazas Zanahoria, fresca, pelada, cortada en cubos de ¼"
  • 1 taza Cebolla, fresca, cortada en cubos de ¼"
  • ¼ taza Jugo de limón amarillo, recién exprimido, sin semillas o embotellado
  • 2 tazas Caldo de pollo, bajo en sodio
  • ¼ taza Aceitunas, negras, maduras, enlatadas, escurridas, cortadas en rodajas
  • ½ taza Cuscús, crudo
  • ½ cucharada Hojas de menta, frescas, picadas


INSTRUCCIONES
 

  • Rocíe un sartén pequeño, con el aceite en aerosol para cocinar.
  • Caliente el sartén a una temperatura media-alta. Dore el pollo en sus cuatro lados, alrededor de 2-3 minutos por cada lado.
  • Remueva el pollo del sartén y póngalo en un plato, quítele la piel, cúbralo y déjelo reposar.
  • En el mismo sartén que doró el pollo, caliente el aceite a una temperatura media. Agregue la canela, el cilantro, el comino y el jengibre al sartén y déjelos tostar mientras los revuelve constantemente. Esto toma aproximadamente 2 minutos.
  • Agregue la zanahoria y la cebolla al sartén; continúe cocinando los vegetales y las especias a una temperatura media por unos 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada.
  • Agregue el jugo de limón, 1 taza de caldo de pollo y las aceitunas al sartén (guarde el resto del caldo de pollo para el paso #9). Suba la temperatura a media-alta hasta que hierva.
  • Coloque el pollo de nuevo en el sartén y cocine hasta que hierva de nuevo.
  • Reduzca la temperatura a media-baja. Tape y cocine a fuego lento por unos 20-25 minutos, hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F por al menos 15 segundos.
  • Prepare el cuscús: en una olla pequeña, agregue 1 taza de caldo de pollo. Deje hervir a una temperatura media-alta. Agregue el cuscús. Cocine hasta alcanzar una temperatura de 140 °F o más alta por al menos 15 segundos. Revuelva y apague el fuego. Tape y deje reposar por 10 minutos. El cuscús estará listo cuando esté blando.
  • Con un tenedor, revuelva suavemente el cuscús para esponjarlo y agréguele la menta.
  • Sirva 1 muslo de pollo con ⅓ taza de vegetales mixtos y ¼ taza de cuscús.
    Punto crítico de control: mantenga a una temperatura de 140 °F o más alta.

LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores nutricionales
Cuscús con pollo y vegetales - Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil
Cantidad de la ración (1 1 muslo de pollo con 1 ⁄ 3 taza de vegetales mixtos y ¼ taza de cuscús)
Calorías 166 Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa total 6g9%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 39mg13%
Sodio 120mg5%
Carbohidrato total 14g5%
Fibra dietética 2g8%
Azúcares totales 2g2%
Proteína 15g30%
Calcio 29mg3%
Hierro 1mg6%
*
*GUÍA DE MERCADEO
LA INFORMACIÓN DE ACREDITACIÓN DEL CACFP :
1 muslo de pollo con ⅓ taza de vegetales mixtos y ¼ taza de cuscús proporcionan 1½ onzas equivalentes de carne, ¼ taza de vegetales y ½ onza equivalente de granos
LOS CONSEJOS DEL CHEF :
Variaciones
Si usa pollo congelado, descongélelo en el refrigerador por 1 día por cada 1-5 libras. Mantenga el pollo crudo a 40 °F o a una temperatura más baja.
Si desea, puede agregar la salsa de chili picante. La salsa picante aumentará la cantidad de sodio en esta receta.
**Tradicionalmente el cuscús se cocina en un caldo con vegetales o agua, pero para facilitar la preparación en el CACFP, se modificó el método de cocción.
***Cuando tome la temperatura del pollo crudo, no toque el hueso ya que es más caliente que la carne del pollo
RENDIMIENTO/VOLUMEN

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